Η Plant-Based Καινοτομία Ξεκινά από Καλύτερες Αποφάσεις

Γιατί τόσες plant-based καινοτομίες δυσκολεύονται να φτάσουν σε εμπορική κλίμακα; Συνήθως επειδή ξεκινούν από λάθος ερώτηση. Τα περισσότερα έργα ανάπτυξης ξεκινούν από την αναζήτηση ενός συστατικού. Η ισχυρότερη ερώτηση είναι αυτή που μπαίνει τελευταία: τι πρέπει πραγματικά να πετύχει το τελικό προϊόν;

Υφή. Γεύση. Συμπεριφορά στην παραγωγή. Σταθερότητα στη διάρκεια ζωής. Αποδοχή από τον καταναλωτή. Εμπορική βιωσιμότητα. Ένα plant-based προϊόν κρίνεται και στα έξι ταυτόχρονα και κανένα δεν το καθορίζει μόνη της η πρωτεΐνη.

Για την INNVESTIOFoodSafety & Ingredients η επιτυχημένη καινοτομία ξεκινά πολύ πριν από την επιλογή συστατικού. Ξεκινά από την κατανόηση της απόφασης που πρέπει να ληφθεί. Οι παραγωγοί δεν επενδύουν σε συστατικά· επενδύουν σε αποτελέσματα που μπορούν να τεκμηριώσουν. Δεν πουλάμε απλώς ό,τι διαθέτουμε. Δημιουργούμε αυτό που απαιτεί η λειτουργία σας και το τεκμηριώνουμε.

Η πραγματική πρόκληση είναι η λειτουργικότητα, όχι η πρωτεΐνη

Η προσθήκη πρωτεΐνης είναι εύκολη. Το δύσκολο είναι να παραμείνει λειτουργικό το προϊόν μετά την προσθήκη. Τα επαναλαμβανόμενα ζητήματα είναι πάντα τα ίδια: σταθερότητα υφής, αντικατάσταση πρωτεΐνης χωρίς κατάρρευση της δομής, απόδοση στη γραμμή παραγωγής και σταθερότητα στη διάρκεια ζωής. Αυτές είναι προκλήσεις σύνθεσης, όχι συστατικού, γι’ αυτό η αγορά «μιας πρωτεΐνης» σπάνια τις λύνει.

Είναι η ίδια πρόκληση, είτε δημιουργείτε κάτι νέο (ProductInnovator) είτε βελτιώνετε κάτι που ήδη πουλά (ReformulationLeader): αφαιρέστε τον συμβιβασμό, όχι τη λειτουργικότητα.

Η τεκμηρίωση: υφή χωρίς συμβιβασμό

Μέσω της συνεργασίας μας με την THORMI(εξειδικευμένο παραγωγό εξώθησης φυτικής πρωτεΐνης στην περιοχή Βαλτικής/Σκανδιναβίας) η INNVESTIO, κάτω από το όνομα-ομπρέλα NOVATHREPSIS προσφέρει λύσεις πρωτεΐνης μπιζελιού βασισμένες σε δύο τεχνολογίες που μετρούν: texturizedvegetableprotein (TVP) και high-moistureextrusion (HME).

Το ζητούμενο δεν είναι τα ακρωνύμια, αλλά αυτό που επιτρέπουν: φυσική, meat-like υφή και αυθεντικό mouthfeel, χωρίς πρόσθετα ή συνδετικά, με ελάχιστη επεξεργασία. Αυτό είναι cleanlabel μέσω σύνθεσης, όχι μέσω της ετικέτας. Η texturized πρωτεΐνη μπιζελιού ενυδατώνεται σε ινώδη, ζουμερή υφή· η high-moistureextrusion την επεκτείνει σε whole-cut και hybrid μορφές όπου η υφή είναι το παν.

Το εύρος των αποφάσεων που εξυπηρετεί είναι μεγάλο:

• Readymeals- πλούσια σε πρωτεΐνη συστατικά που μένουν σταθερά στην παραγωγή.
• Veganburgers & mince- meat-like δομή και υφή, χωρίς εξάρτηση από συνδετικό.
• Snackbars- τραγανότητα, ουδέτερη γεύση και επίπεδο πρωτεΐνης μαζί.
• Functionalfoods, γιαούρτια, granola- εμπλουτισμός πρωτεΐνης με καθαρό, ουδέτερο προφίλ.
• Υβριδικά προϊόντα κρέατος - φυτικό και κρέας μαζί, όπου το ταίριασμα της υφής είναι τα πάντα.

Το εμπορικό αποτέλεσμα

Ένας παραγωγός δεν κερδίζει επειδή έχει «μια φυτική πρωτεΐνη». Κερδίζει όταν βγάζει προϊόν που έχει σωστή γεύση, τρέχει στη γραμμή του, αντέχει στο ράφι και στέκεται σε έναν ποιοτικό έλεγχο, σε κόστος που βγαίνει. Αυτό είναι αποτέλεσμα που μπορείτε να υπερασπιστείτε μπροστά σεέναν αγοραστή, έναν καταναλωτή ή και στο ΔΣ της εταιρίας σας.

Πώς δουλεύουμε

Ξεκινάμε από την απόφασή σας, όχι από το στοκ μας. Χαρτογραφούμε τον λειτουργικό στόχο, φέρνουμε τη σωστή τεχνολογία, την τεχνογνωσία εξώθησης της THORMI όπου η υφή είναι ο περιορισμός και τεκμηριώνουμε το αποτέλεσμα πριν την κλιμάκωση. Ο προμηθευτής είναι το εργαλείο. Η αρχιτεκτονική (understand, validate, decide, improve) είναι δική μας.

Στην INNVESTIO βοηθάμε τους παραγωγούς να αποφασίζουν με σιγουριά. Απόδειξη έναντι υπόθεσης.

Αναπτύσσετε plant-based ή hybrid προϊόν; Ξεκινήστε από την απόφαση, όχι από το συστατικό — ας μιλήσουμε.  →  www.foodsafety.gr/contactus .