Η μείωση του αλατιού δεν είναι το δύσκολο κομμάτι. Η διατήρηση της γεύσης είναι.

Η μείωση του αλατιού αποτελεί έναν από τους βασικότερους στόχους ανάπτυξης νέων προϊόντων στη βιομηχανία τροφίμων.

Παράλληλα, οι καταναλωτές εξακολουθούν να απαιτούν το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα, την ίδια εμπειρία κατανάλωσης και την ίδια ποιότητα προϊόντος.

Αυτό δημιουργεί μια ιδιαίτερα απαιτητική πρόκληση για τις ομάδες R&D και τους παραγωγούς τροφίμων.

Γιατί το αλάτι επηρεάζει περισσότερα από τη γεύση

Το αλάτι δεν λειτουργεί μόνο ως γευστικό συστατικό. Συμμετέχει στη συνολική αισθητηριακή εμπειρία ενός προϊόντος επηρεάζοντας την αντίληψη της γεύσης, την ισορροπία των αρωμάτων και τη συνολική αποδοχή από τον καταναλωτή.

Από τη μείωση στην επαναδιαμόρφωση

Οι σύγχρονες τάσεις της αγοράς οδηγούν όλο και περισσότερες επιχειρήσεις σε έργα reformulation. Ο στόχος είναι η δημιουργία προϊόντων που εξακολουθούν να προσφέρουν την επιθυμητή γευστική εμπειρία.

Ο ρόλος της OHLY

Η OHLY δραστηριοποιείται διεθνώς στον τομέα των yeastextracts και των λύσεων φυσικού umami. Οι τεχνολογίες της χρησιμοποιούνται για εφαρμογές όπως ενίσχυση γεύσης, υποστήριξη μείωσης αλατιού, βελτιστοποίηση γευστικού προφίλ και διαχείριση ανεπιθύμητων γευστικών χαρακτηριστικών.

Η σύνθεση προηγείται της ετικέτας

Στην INNVESTIOFoodSafety & Ingredients πιστεύουμε ότι οι πραγματικές λύσεις ξεκινούν από την ανάπτυξη της σωστής σύνθεσης. Γι' αυτό παρακολουθούμε τεχνολογίες και καινοτομίες που βοηθούν τις ομάδες ανάπτυξης προϊόντων να λαμβάνουν τεκμηριωμένες αποφάσεις και να δημιουργούν τρόφιμα που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις της αγοράς.

Θέλετε να συζητήσουμε δυνατότητες reformulation ή εφαρμογές φυσικού umami για τα προϊόντα σας;

Πατήστε εδώ